Cárnicos

Inocuidad y trazabilidad para la industria de productos cárnicos.

Problemas típicos del sector

• •Control de riesgos microbiológicos propios de la carne y sus derivados (por ejemplo, Salmonella o Listeria)
• •Mantención de la cadena de frío en todas las etapas del proceso
• •Trazabilidad completa desde la recepción de materia prima hasta el producto terminado

Requisitos habitualmente aplicables

• •Sistema HACCP con puntos críticos de control definidos para los peligros propios del rubro cárnico
• •Buenas Prácticas de Manufactura adaptadas a plantas faenadoras o procesadoras de cárnicos
• •Trazabilidad y control de cadena de frío documentados