Consultoría FSSC 22000
Prepara un sistema que pueda sostener la certificación, no solamente superar una auditoría
QualiFood acompaña a empresas de alimentos en el diagnóstico, la transición, la implementación y el fortalecimiento de sistemas de gestión de inocuidad frente a la versión aplicable de FSSC 22000.
¿Cuándo conviene preparar o fortalecer el sistema?
- La empresa necesita preparar una certificación y aún no conoce sus brechas reales.
- El sistema existe, pero depende de esfuerzos puntuales antes de cada auditoría.
- Cambios operacionales o del esquema aplicable requieren revisar la implementación.
- La auditoría interna, los prerrequisitos o los requisitos adicionales muestran brechas sin cerrar.
¿Qué problema resolvemos?
Prepararse para FSSC 22000 exige integrar ISO 22000, los programas prerrequisito que correspondan a la categoría de la cadena alimentaria, HACCP, los requisitos adicionales aplicables, responsabilidades, evidencia y mejora. Cuando esos elementos funcionan como documentos separados o se activan solo antes de una auditoría, el sistema pierde continuidad y resulta difícil de sostener.
¿Para quién es?
Empresas que necesitan certificarse en FSSC 22000 por exigencia de clientes o mercados, y que ya cuentan con una base de BPM y HACCP implementada o en desarrollo.
Qué podemos hacer
- Diagnóstico de brechas frente a ISO 22000, prerrequisitos y requisitos adicionales aplicables
- Determinación de la categoría de la cadena alimentaria y de los documentos normativos aplicables al alcance
- Plan de implementación o fortalecimiento del sistema de gestión de inocuidad
- Acompañamiento en prerrequisitos, HACCP, responsabilidades y evidencia
- Preparación para certificación y auditoría interna
- Revisión de requisitos adicionales aplicables del esquema
- Plan de transición de FSSC 22000 V6 a V7 cuando corresponda al ciclo de certificación
Qué revisamos
- Categoría de la cadena alimentaria, ISO 22002-100:2025 y parte sectorial aplicable bajo V7
- Análisis de peligros, controles HACCP y evidencia de ejecución
- Sistema de gestión de inocuidad basado en ISO 22000
- Requisitos adicionales del esquema aplicables al alcance
- Auditoría interna, acciones correctivas y mejora del sistema
Cómo trabajamos
- Diagnóstico de brechas frente a la norma
- Plan de trabajo para cerrar brechas
- Implementación acompañada del sistema de gestión
- Auditoría interna de preparación
- Acompañamiento previo a la auditoría de certificación
Arquitectura integrada de preparación FSSC 22000
La preparación para FSSC 22000 exige integrar fundamentos operacionales, prerrequisitos, HACCP, ISO 22000 y requisitos adicionales en un sistema aplicado, verificado y mejorado en la operación; reunir documentos por separado no basta.
Fundamentos y condiciones operacionales
Las condiciones básicas de higiene, infraestructura, personas y operación deben aplicarse y dejar evidencia para sostener el sistema en la práctica.
Programas de prerrequisitos aplicables
En V7, los prerrequisitos comunes de ISO 22002-100:2025 y la parte sectorial aplicable deben integrarse y mantenerse activos, no solo documentados.
Análisis de peligros y controles HACCP
El análisis del proceso identifica peligros significativos y organiza medidas de control, monitoreo, acciones y registros coherentes con la operación real.
Sistema de gestión de inocuidad (ISO 22000)
ISO 22000 articula la base operacional, HACCP, las responsabilidades y la documentación dentro de un sistema de gestión de inocuidad implementado por el equipo.
Requisitos adicionales FSSC 22000
Los requisitos adicionales aplicables del esquema FSSC 22000 se revisan junto con ISO 22000 y los prerrequisitos sectoriales, no como un anexo aislado.
Eje transversal · aplica a todas las capas
Preparación, verificación y mejora
El diagnóstico de brechas, el plan de trabajo, la implementación acompañada y la auditoría interna permiten verificar el sistema, corregir brechas y fortalecerlo antes de la auditoría de certificación.
Qué recibe la empresa
- Un diagnóstico priorizado y un plan de trabajo trazable
- Acompañamiento para implementar o fortalecer las brechas acordadas
- Criterios y evidencia para verificar el sistema antes de la auditoría de certificación
CASO DE APLICACIÓN
El sistema aparecía cada vez que se acercaba la auditoría.
Caso de aplicación sobre una organización que concentraba registros y controles antes de cada evaluación, en lugar de mantener el sistema activo durante la operación habitual.
Ver todos los casosPreguntas frecuentes
¿Qué es FSSC 22000?
Es un esquema de certificación de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria. FSSC 22000 V7 integra ISO 22000:2018, ISO 22002-100:2025, la parte sectorial de ISO 22002 aplicable a la categoría de la cadena alimentaria y los requisitos adicionales del esquema. Durante la transición, la organización debe confirmar con su organismo certificador la versión, categoría y reconocimiento aplicables.
¿QualiFood entrega la certificación FSSC 22000?
No. La certificación la otorga un organismo certificador acreditado e independiente. QualiFood asesora y prepara a la empresa para llegar en las mejores condiciones a esa auditoría de certificación, pero el resultado depende del organismo certificador.
¿Qué necesito tener implementado antes de partir con FSSC 22000?
En términos generales, una base sólida de Buenas Prácticas de Manufactura y un sistema HACCP funcionando son el punto de partida habitual. Lo evaluamos caso a caso en el diagnóstico de brechas.
¿Cómo funciona la transición de FSSC 22000 V6 a V7?
La versión 7 fue publicada el 1 de mayo de 2026 con un período de preparación. Las auditorías contra V6 pueden realizarse hasta el 30 de abril de 2027; las auditorías de actualización a V7 se realizan entre el 1 de mayo de 2027 y el 30 de abril de 2028. La organización debe acordar su calendario con el organismo certificador y revisar los requisitos aplicables a su categoría.
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