Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Sin procedimientos de higiene, infraestructura y proceso bien documentados y aplicados, aumenta el riesgo de contaminación cruzada, y se hace muy difícil avanzar hacia HACCP o FSSC 22000, que se construyen sobre una base BPM sólida.
¿Para quién es?
Plantas de alimentos que están formalizando sus procesos, y empresas que necesitan actualizar un Manual BPM desactualizado o incompleto.
Qué incluye
- Diagnóstico de brechas respecto de los requisitos de Buenas Prácticas de Manufactura
- Elaboración o actualización del Manual BPM
- Procedimientos operacionales estandarizados (POE) y de saneamiento (SSOP)
- Acompañamiento en la implementación en planta
- Capacitación del personal en los procedimientos definidos
Cómo trabajamos
- Diagnóstico de brechas en planta
- Elaboración/actualización de documentación BPM
- Implementación acompañada de procedimientos
- Capacitación del equipo
- Verificación de la aplicación en terreno
Preguntas frecuentes
¿Qué es BPM y para qué sirve un Manual BPM?
Las Buenas Prácticas de Manufactura son el conjunto de condiciones y procedimientos básicos de higiene, infraestructura y proceso que debe cumplir un establecimiento de alimentos. El Manual BPM documenta cómo se aplican esas prácticas en la operación específica de cada planta.
¿En qué se diferencia BPM de HACCP?
BPM son los prerrequisitos básicos de higiene e infraestructura que permiten producir alimentos de forma segura. HACCP es un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control que se construye sobre esa base BPM — sin BPM bien implementado, un sistema HACCP no tiene una base sólida sobre la cual sostenerse.
¿Es obligatorio tener un Manual BPM?
La normativa sanitaria chilena exige cumplir con requisitos de buenas prácticas de manufactura; contar con un Manual BPM documentado es la forma habitual de demostrar y sostener ese cumplimiento en el tiempo, y suele ser además un requisito de clientes y de esquemas de certificación posteriores.